Dứa cắt miếng nhỏ vừa ăn, ướp một ít đường cho dứa được trong và ngọt hơn. Chả cá cắt miếng tuỳ ý thích. Tỏi băm nhuyễn.

Phi thơm tỏi cho vàng đều, cho dứa và bột ớt vào xào.

Khi thấy dứa hơi mềm thì cho chả cá vào.

Đổ nước dừa ngập xâm xấp chả cá và dứa. Nêm nước mắm, đường cho vừa ăn.

 Đun đến khi nước rút xuống sền sệt là nhắc xuống, lấy chả cá kho dứa ra đĩa.